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新手要知道的20条厨房技巧

2020-07-13 ·      
   

我从小就在厨房给我妈打下手,执行的工作包括但不限于:剥蒜、洗菜、切葱、没洗乾净再去多洗几次菜、从冰箱里拿个东西、在她忘记切某个原材料但是又已经炒上菜的时候紧急帮忙切菜、实在闲下来了就去洗一下刚刚装过东西的碗、在她看书的时候去厨房给她关正在煲汤的火...

我小时候经常觉得……我看电视看得好好的,你好像其实也不是非我不可,干嘛非得拉一个不熟练的童工蹚厨房这趟浑水呢?大概就是看不得我在她忙的时候闲着,哦不,大概就是想培养一下我的厨房技能吧。

事实证明颇有成效,待我大学毕业独立生活之后,发现无数我在厨房打下手过程中掌握的厨房小技巧都那幺有用。那些我后来在烹饪书籍上看到的好多tips,都已经深深地印在我的脑海里。关于用刀、切菜、炒菜、食材保存、厨房清洁的这些技巧,我也想说给你听。

用刀中的技巧:

1. 每次切菜之前都要磨刀,快刀不伤手,不快不慢的刀才容易伤手。

2. 砧板如果容易滑动,就用一块湿抹布垫在砧板下面。

新手要知道的20条厨房技巧

此条对于木砧板更有用,像我现在用的这种塑料砧板倒是不太容易滑,图片仅作示意。

3. 切菜的时候手指要向内扣,自然弯曲,这样刀子下去的时候不容易切到指甲。

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(埋怨脸:)这条教得有点儿晚,读初中的时候有一次自己在家做菜玩儿,就把食指切了一道很深的伤口...

切菜中的技巧:

4. 如果想给老姜去皮,用铁勺会比用刀子更方便。

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此条对于南方那种小黄姜更有用,我感觉那个姜皮更干。

5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之后就能轻易剥掉蒜皮。

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然而这个也是后来才教的,在我小时候帮我妈剥万千次大蒜的时候,都没有教过我这个!可能希望我多在厨房消磨时间少看电视(微笑脸)。

6. 内酯豆腐的盒子先剪掉底部的四个角,再剪开包装,倒出来就会更完整不容易碎。

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7. 切完辣椒之后如果手很辣,可以倒一点醋到手上,能缓解一下。

7.0.1. 蓝鹅我妈从来不要求我剥芋头,‌‌「芋头不要自己剥,手会痒,让你爸剥。‌‌」(哦。)

8. 大朵的花菜不容易炒熟,切成片比较好熟。炒花菜的时候一直用油炒,不要放水,比放水的味道要好。

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9. 辣椒尾部尖尖的地方要切开,这样炒的时候火候比较均匀,这个位置不容易有生辣味儿。

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炒菜中的技巧:

10. 豇豆和四季豆要炒得皮有点皱皱的会比较好吃,而且这样才炒得透。

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11. 胡萝蔔炒一炒之后要放点儿水煮软会比较好吃。

这当然是个人口味啦,我们家就喜欢吃软软的胡萝蔔。不过后来我发现周围朋友们很有一些从小就不爱吃胡萝蔔的,觉得有奇怪的青草味道。嗯,软软的胡萝蔔就不会,于是我成长为了一个不挑食的小孩。

12. 炒辣椒的时候要用锅铲‌‌「擂‌‌」,辣椒能被炒得蔫蔫的。

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这当然也是个人口味,指的也是螺丝辣椒、杭椒之类的,而不是圆青椒(我知道很多人喜欢吃脆脆的青椒)。我妈的原话是:‌‌「你要把辣椒炒死噻,炒死就冇得赖辣哒咯。‌‌」

食材保存的技巧:

13. 买多了的肉馅儿分袋冷冻储存,冷冻的时候记得要压扁,这样解冻起来快。

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14.肉丝可以一次多切一点,如果在两三顿之内还会再用上的话,就在锅里炒到半熟,凉透后盖上保鲜膜放冰箱冷藏,比直接把生肉丝放到冷藏保存好,更不容易坏。

15. 高压锅里煮的一大锅东西,冰箱里暂时没地方放了,那就暂时不要揭开高压锅盖,这样放过夜也可以的。

16.懒得每次做菜都切葱的时候,就一次多切一点,晾乾之后放到冰箱冷冻保存。不过这一点我有不同意见,我觉得冷冻的小葱虽然方便,可是葱香味儿也没那幺浓郁了,所以我现在还是现切。但是如果厨房新手每次做菜总是来不及準备材料的话,倒是可以试试这个方法。

17. 鸡蛋储存的时候要大头朝上,因为这是鸡蛋的气室,这样保存鸡蛋更新鲜。

新手要知道的20条厨房技巧

我后来看其它的书发现,鸡蛋如果放在冰箱门上面,会因为频繁地开关冰箱门而振动鸡蛋,让鸡蛋变得不新鲜,所以我现在用鸡蛋托放好鸡蛋之后直接放在冷藏室。

厨房清洁的技巧:

18. 抽油烟机下面垫一张厨房纸巾,时不时地换一下,可以省掉擦油污的麻烦。

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19. 装过比较肥的肉类的碗(也就是沾有荤油的碗)要用热水洗,更容易洗乾净。

20.厨房、餐具和做菜的手要时刻保持清洁,做饭的时候準备一块儿湿抹布,一顿饭做完之后用湿抹布擦擦灶台,就能保持灶台的乾净。如果切菜、洗碗的时候手上沾了油污,经常用洗手液清洁一下,免得沾得到处都是。

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在厨房打下手这幺多年,又独立生活了好几年,这些厨房小技巧让我在做菜的时候更得心应手,独自在外打拚的那段日子也似乎变得没那幺难过

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