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日剧带风潮!昆布变身魔法水降三高护血管

2020-07-14 ·      
   
知名日剧《多谢款待》中,昆布酒以「魔法の水」的姿态登场而声名大噪,引起日本人争相试作。日本管理营养士也指出,昆布酒能减盐、降胆固醇,还可能对预防改善动脉硬化、高血压有效,而且做法相当简单,在家就能轻鬆自製!
加入昆布让料理用酒晋升高级酒品,还具备多种健康好处
米酒在台菜中堪称是去腥、提鲜神器,能帮助消除海鲜、羊肉等味道较重食材的腥味,在滷肉、炒菜时加入少许,也能让味道更有层次。而其实只要在料理用酒中简单加入昆布,不但能让酒香与昆布鲜味互相交映、增加口感与风味,还多出昆布的健康功效。
日本料理研究家、管理营养士村上祥子表示,昆布含有的钾、褐藻多醣硫酸酯、海藻酸等成分,能帮助盐分、胆固醇排出体外,有助预防改善高血压、动脉硬化。将昆布加入酒中,用来取代料理用酒,能够增添料理风味,因此即使盐放得少也不减料理美味。
日本千代田汉方内科Clinic院长信川益明也指出,用昆布来泡酒,昆布的成分会溶到酒里面,其中褐藻多醣硫酸酯能帮助防止血液凝固,具备抑制血栓形成的效果,因此有助预防动脉硬化、脑中风。此外,少量的酒能够促进血液流动,加上昆布中的钾有助减少肾脏再吸收钠,可能因此帮助预防、改善高血压。
除了降血压的效果以外,褐藻多醣硫酸酯还能帮助延缓葡萄糖吸收,抑制餐后血糖,还具备抗氧化作用。不过信川益明也提醒,昆布富含碘,甲状腺疾病的人应谨慎、避免食用,而且就算是健康的人,昆布酒的用量一天也不可高于1杯,以免酒精过量造成反效果。
昆布酒这样做超简单
材料
昆布20g。
日本酒500ml。
做法
  1. 昆布用乾净的布擦乾净,切成方便料理的大小。
  2. 将昆布、酒装入乾净容器中,盖上盖子,放在荫凉处1天即可。
  3. 常温约可保存6个月。泡完酒的昆布也可入菜。

用法
加入料理中,取代料理用酒,不可直接饮用。
村上祥子建议可以加少许昆布酒到咖哩、泡麵、味噌汤中增加风味,或是用于腌渍小黄瓜、炒菜、炒蛤蛎,都是很美味的吃法。
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